Andreas Landén
Det var hösten 2022 som restaurang Svinneriet slog upp sina portar i den nybyggda stadsdelen Ebbepark i Linköping. Andreas Landén, som också driver restaurang Jord, ville testa ett koncept som fokuserade på "zero waste", som han sa till Corren då.
Restaurangen prisades för sitt hållbarhetsarbete när de så sent som förra hösten blev utsedda till "årets hållbara företag" i Linköping av Tekniska verken. Men nu står det klart att restaurangen ska stänga.
– Jättetråkigt, såklart. Det är vemodigt, ett sådant här beslut tar man ju inte över en natt utan det har fått växa fram. Men det är som det är, tiderna är tuffa i vår bransch, säger Andreas Landén.
Det är främst ekonomiska skäl som ligger bakom beslutet att stänga restaurangen.
– Vi har tillsammans med fastighetsägarna försökt att hitta en väg framåt, men restaurangen öppnade precis i en tid där människor inte var riktigt mogna tror jag. Inflationen tar ju ut sin rätt på alla, det är inte lätt att som lunchrestaurang konkurrera med matlådan när folk inte har lika mycket pengar i plånboken.
Hur har det varit att driva en restaurang i Ebbepark?
– Utvecklingen har gått lite för sakta. Det måste ju vara inflationen och krig och elände som gör att allting bromsas upp. Inflyttningen i området har väl inte skett i den takt man önskat. Det är svårt för alla, säger han och fortsätter:
– Men jag har en idé som jag tror skulle vara bra för fastighetsägare överlag i Sverige och det är att kanske titta på tätare samarbete med sina krögare, för jag tror det kan höja mycket av fastighetens värde och attraktionskraft.
Hur tänker du då?
– Man kanske får börja att titta på hyresnivåer, eller kanske till och med betala en seriös krögare för att komma dit. Det finns ju exempel på det nere i Kalmar, på Kalmar slott där de hittade ett jättebra samarbete med krögare. På (restaurang) Jord har vi ett sjukt bra samarbete med fastighetsägaren och det är så jäkla viktigt att ha dem med sig. Att känna att man är ett team.
Jag tolkar det som att det inte är lika bra samarbete med fastighetsägaren på Ebbepark?
– Nej men så är det säkert, absolut. Men det är klart det skiljer sig från fastighetsägare till fastighetsägare. Och det har jag full respekt för. Det finns liksom ingen skit att kasta på dem överhuvudtaget, utan vi har försökt få fram lösningar tillsammans och gjort avstämningar hela tiden och de har varit behjälpliga.
Hur var hyran?
–Jag tyckte det var ganska högt överlag i området.
Trots att Svinneriet kommer att stänga tror Landén fortfarande starkt på konceptet att jobba emot matsvinn med lokala producenter.
– Vi hoppas så klart att vi kan testa det här igen någon annanstans och lite längre fram i tiden.
Restaurangen kommer att hålla öppet fram till midsommar. I nuläget finns det ingen ersättare som tar över efter det:
"Vi söker nu efter en ny spännande aktör efter Svinneriet i syfte att fortsätta erbjuda en attraktiv mix av restauranger och matupplevelser i Ebbepark. Med tanke på att allt fler företag etablerar sig i området, ser vi ett ökat behov av en större lunchrestaurang som komplement till det befintliga utbudet. Då Svinneriet avslutar sin verksamhet till midsommar, är vårt mål att välkomna en ny aktör så snart som möjligt efter det", skriver Ulrika Backlund, chef för marknad och uthyrning på Sankt kors fastighet AB, i ett mejl till tidningen.