Gurfinkel har gjort flera landskamper på U21-nivå för Israel. 23-åringen kommer närmast från Maccabi Haifa i den israeliska högstaligan. Han var utlånad till Hapoel Haifa förra säsongen.
"Jag är mycket glad över att få komma till klubben. Det är en stor utmaning för mig och jag vill hjälpa klubben att nå resultat. Jag ser fram emot att spela för IFK Norrköping", säger han till Norrköpings hemsida.
Tränaren Rikard Norling tror att det är en perfekt spelare för laget, men att det kan behövas en period av anpassning.
"Jag ser honom som en vänster-wing och jag tror att han kommer att passa perfekt in i vårt spelsätt", säger han.