För tre veckor sedan trädde Markus Gustafsson in som ny kostchef i Vadstena. Efter ett helt arbetsliv inom kök och restaurang har han nu beslutat sig för att arbeta inom den offentliga sektorn. Förutom sin positiva inställning till sin nya position tycker han att det är skönt att ha nära till arbetet.
– Det är det första jobbet jag inte behöver pendla till, nu kan jag ta cykeln vilket är väldigt skönt, säger Gustafsson.
Markus är högst ansvarig för alla kommunala måltider och hans främsta uppgift är att tillse så att maten är näringsrik, livsmedelssäker och att den tillagas under rätta premisser. Förutom matsäkerhet och kost lägger han mycket fokus på att förbättra allt runtomkring. Enligt Gustafsson är nivån på skol- och äldreomsorgsmaten mycket hög i Vadstena, men det går alltid att sikta högre, tillägger han.
– Jag vill att eleverna ska se fram emot att gå till matsalen och ha tid att äta i lugn och ro. De ska känna att de kommer till en fräsch lunchrestaurang där de blir bemötta på ett positivt och professionellt sätt med bra mat.
Vadstena kommun är i full fart med att iscensätta sitt "skolprojekt", som innebär upprustning av flera av kommunens skolor och ett nytt kök och matsal för Petrus Magni- och Katarinaskolan.
Det sistnämnda, nyproducerade köket som kommer delas av de två Vadstenaskolorna är någonting som Gustafsson ser mycket positivt på.
– Det kommer bli väldigt bra hoppas jag. Att alla elever äter på samma plats innebär att vi kan lägga större fokus på att förbättra kvaliteten på maten och allt runtomkring.
Det är någonting som Markus Gustafsson strävar efter, att förbättra saker och bli bäst. Det har han, enligt sig själv, alltid gjort och han har nu satt upp som mål att 80-85% av eleverna och de som bor på äldreboende ska vara nöjda med matupplevelsen.
– Vi måste föra en öppen dialog mellan eleverna, skolorna och äldreboendena. Vi måste lyssna på vad de efterfrågar för mat och samtidigt tillse att den är näringsriktig och att matsvinnet blir så litet som möjligt, säger han.
Matsvinnet är även det någonting Markus vill förändra till det bättre. Det må vara ett globalt problem men någonstans måste man börja, menar han.
– Jag tror på konceptet "att vara en förebild". Börjar vi med att göra någonting bra kommer förhoppningsvis fler i ledet att följa vårt exempel.