I Vadstena kommun satsar man på kvalitet när det gäller den kommunala maten.
– Det växer fram med tiden hur man jobbar, säger Anna Lundstedt, Vadstena kommuns kostchef.
Åren 2008-2009 började man i Vadstena kommun att laga mera mat från grunden. Ökat fokus lades på salladsbufféer, fler livsmedel valdes utifrån säsong och man började baka eget bröd. I och med att mer mat lagades från grunden ökade medvetenheten om råvarornas kvalitet.
Kommunen antog en kostpolicy och extra anslag gavs för bättre livsmedelskvalitet.
– Vi började med ett ekologiskt mål på 25 procent till 2015.
Under 2015 var drygt 30 procent av Vadstena kommuns totala livsmedelsinköp inköp av ekologiska varor.
Projektet ”Från jord till bord - matens väg till tallriken” inleddes 2012 tillsammans med Ydre och Ödeshögs kommun.
– Vi ville ha bättre kvalitet på råvarorna och veta mer om varifrån de kom, säger Anna Lundstedt.
Med stöd från kommunpolitikerna och Hushållningssällskapet jobbades lokala leverantörsavtal fram med åtta livsmedelsproducenter i närområdet. Avtalen började gälla 1 juli 2013. I avtalen finns inskrivet att leverantörerna ska kunna ta emot studiebesök och kunna komma till skolor eller äldreboenden i kommunen och informera om sin produktion. Från kommunens håll ville man ha detta som ett mervärde.
– Barn och ungdomar skulle få mer kännedom om matens väg till tallriken, säger hon.
Kunskapsöverföringen finns inskriven i kommunens kostpolicy. I policyn finns också formulerat att man ska satsa på såväl ekologiska som närproducerade livsmedel. Det är inte oförenliga mål utan går snarare hand i hand. Flera av de lokala livsmedelsproducenterna levererar ekologiska produkter.
För att hantera upphandlingen har vissa produktgrupper lyfts ut ur den stora upphandlingen.
– Vi har direktupphandlat de produktslag vi ser att vi kan köpa närproducerat, säger hon.
Sett till kilopriset blir maten något dyrare.
– Förenklat kan man säga att vi kompenserar med att servera billigare maträtter ibland.
Billigare maträtter innebär inte sämre kvalitet utan att fler vegetariska rätter lagas.
– Vi har ett folkhälsoansvar för våra elever så mera grönsaker är en viktig signal att skicka till våra elever.
Anna Lundstedt påpekar att de vegetariska rätterna är populära hos eleverna.
– Så kan man servera bättre kvalitet på köttet de dagar det serveras kött, säger hon.
Satsningen på bra kvalitet på maten har gett god respons.
– Brukarundersökningar visar att man är mycket nöjd med maten, säger hon och fortsätter:
– Närproducerat ligger i tiden och det är något som många är intresserade av.
Kostpolicyn ligger till grund för hur man jobbar med den offentligt upphandlade maten.
– Det är ett politiskt beslut att vi jobbar så här.
Numera finns sju lokala leverantörsavtal och dessa stod förra året, tillsammans med närproducerade varor från Östgöta Trädgårdshall, för 22 procent av det totala värdet av kommunens livsmedelsinköp. Sett till färskvaror står de lokala leverantörerna för en stor del av till exempel kött, potatis och ägg.
– Vi kan se matens ursprung och besöka gårdarna. Det tycker jag att det ligger ett stort mervärde i.
Anna Lundstedt värdesätter de lokala leverantörerna. Kvalitet, närheten till dialog och möjligheten till studiebesök för personal och elever är viktiga bitar.
– Det är viktigt för oss som kommun att servera mat som är lokalt producerad. Vårt förstahandsval är närproducerat.