Gårdarna Styra Brunnsgård, Elgsjö gård och Bjälbo Norrgård har avtal med Östenssons Livs som i sin tur kan erbjuda sina kunder färskt lammkött året om. De tre gårdarna har gått samman under det gemensamma varumärket Skeninge Lamm.
Genom samarbetet planerar gårdarna betäckningarna av tackorna så att det finns slaktfärdiga lamm året om. I avtalet med Östenssons får de samma kilopris oavsett när på året lamm levereras. På så vis kan de leverera lamm även då marknadspriset annars är lågt. Detta gör att prismässiga toppar och dalar som är vanliga i lammproduktionen till viss del kan jämnas ut. Som det är nu har de tre gårdarna en lamningsperiod som sträcker sig från oktober till maj. Gårdarna levererar lamm till slakt varje vecka.
Tillsammans har de tre gårdarna ungefär 500 tackor i produktion.
– För att kunna leverera varje vecka behöver vi ha ett överskott, säger Anders Larsson på Styra Brunnsgård.
Ungefär en tredjedel av gårdarnas produktion går till Östenssons butiker och resten levereras till Scan.
Till påsk och under grillsäsongen ökar efterfrågan på färskt lammkött.
– Då är det viktigt att det finns ett överskott, säger Maria Båvius från Elgsjö gård.
Samarbetet inleddes under våren 2015 och vid ett möte med Östensson nyligen bestämdes att de ska fortsätta att leverera på samma sätt.
– Jag tycker att det här samarbetet är så roligt eftersom det gör att konsumenterna får tillgång till bra kött, säger Susanne Pripp på Styra Brunnsgård.
Förutom att köttet är spårbart, så att man vet vart det kommer ifrån, håller det hög kvalitet.
– Våra djur har klassats så bra att de aldrig skulle hamna i butik här utan hamna på gourmetrestauranger, säger Susanne.
Avtalet med Östenssons innebär att en del av detta lammkött nu hamnar på butikshyllorna.
Ute på gårdarna har de märkt av det ökade intresset för matens ursprung.
– Det händer att folk har läst på förpackningen och ringer och frågar om de får komma ut och titta, säger Kristin Henrysson på Bjälbo Norrgård.
Årets lammsläpp under Kristi himmelsfärdshelgen lockade över tusen besökare.
Gårdarna jobbar var för sig, men hjälper varandra om det behövs, kan ge varandra råd eller diskutera det som rör produktionen.
– Tillsammans är vi starka, säger Kristin.
Alltfler äter lammkött och efterfrågan ökar.
– Det är en trendförändring, säger Anders.
Direktkontakter med kunderna är bästa sättet att sprida kunskap om lammköttet, anser Anders Larsson.
Östenssons vd Anders Lindblom är glad över samarbetet som ger möjlighet att erbjuda kunderna färskt, lokalproducerat lammkött året runt.
– Det stämmer väldigt väl med vår lokala prägel, säger han.
Än så länge rör det sig om ungefär 15 lamm i veckan som styckas, paketeras och säljs via Östenssons.
– Det här samarbetet är fortfarande i sin linda, säger Lindblom.
Även om lammkött är på uppgång och efterfrågan ökar finns det fortfarande mycket marknadsföringsjobb att göra.
– Det finns mycket förutfattade meningar om lammkött, att det smakar kofta, säger Anders Lindblom.
Demonstrationer med information och provsmakning tillsammans med marknadsföring i sociala medier görs för att nå ut till kunderna.
– Vi sitter ner tillsammans med lammbönderna och pratar om hur vi ska nå ut, säger han.
För att bryta ned fördomar om att köttet smakar ull krävs fortfarande mycket arbete.
– Mycket handlar om att nöta och få fler människor att upptäcka lammkött, säger han.