I helgen utsågs han till Årets Östgötakock. Nu låter vi länets hetaste kock ge sina bästa tips på hur man lyckas med högtidens allra mest klassiska rätter.
Köttbullar:
– Har man råd att köpa så ska man ha en egen mal så att man maler sitt eget kött. Och att man även maler potatis och lök till färsen. Om man hackar löken kan det bli så stora bitar att köttbullarna faller isär. Har man inte en mal så ska man köpa en bra färs och se till att finhacka löken. Sedan rullar jag dem väldigt små. Tänk sådan du köper, kanske halva den storleken. Köttet kan vara det jag har i frysen eller så köper jag en bit högrev. Högrev är jättegott men jag vill inte bara ha det, jag vill gärna ha något till, kanske bacon eller något sånt.
Prinskorv:
– Det är inget jag gör själv. Jag skulle ta den prinskorven jag tycker är god och här omkring är det Vaggeryds. Då skulle jag gärna lägga lite pengar på att köpa den än någon billigare variant.
Janssons frestelse:
– Det viktigaste är bra råvaror. Tycker man om gul lök så kör man det. I mitt fall tycker jag om silverlök så jag brukar ha det istället för gul lök. Jag brukar alltid ha lite vitlök trots att man inte ska det. Sedan är det viktigt att man har en god ansjovis, man får prova sig fram. Det är en väldigt enkel rätt och hemligheten är att man har bra råvaror från början.
Som kock har maten förstås en central roll i Wilhelm Malmqvists påskfirande. Och det finns en sak han verkligen inte vill vara utan.
– Något jag måste ha är gubbröra. Jag har kanske inte lika mycket ägg i min utan mer lök och ansjovis än vad ett vanligt recept säger. Och inte så kladdig utan bara lite crème fraiche eller majonnäs för att binda den.