Cicci Ebbesson med deras vinnarost.
– Jag förstod inte att det var vi, när vi lyssnade på resultatet hemifrån, säger Cicci Ebbesson.
Mathantverks-SM anordnas varje år av Eldrimner, som är ett nationellt resurscentrum för mathantverk. Vanligtvis åker man dit med sitt bidrag, men i år fick de skickas. 170 företag fanns bland de 470 bidragen i 44 olika klasserna.
– Det var jätteroligt att vi vann, det blir som en bekräftelse på att osten är bra, säger Christer Ebbesson. Juryns kommentar till osten var, "en salladsost med tydlig fatkaraktär och bra munkänsla". Den är mjuk i konsistensen och inte lika smulig som en fetaost, därav namnet salladsost.
Paret Cicci och Christer Ebbesson flyttade till Rykets Gård år 2010, gården var en släktgård, som Christer Ebbessons farfars far köpte 1928. Samma år köpte de sina första får "Ostfriesiska mjölkfår" och har nu sammanlagt 150 tackor.
De första fåren köpte de 2010 sina första får "Ostfriesiska mjölkfår" och har nu sammanlagt 150 tackor.
Cicci Ebbesson berättar att hennes drivkraft handlar om att försöka bevara kunskapen om att göra "hemost", som både hennes mormor och farmor gjort.
– Jag ville lära mig mer om ost och tanken på att starta ett mejeri föddes.
Mejeriet byggdes under våren 2020.
Mejeriet byggde de klart i våras och mjölkningssystemet 2019, dessförinnan gjorde de osten på Löts Mejeri utanför Linköping. Mjölkningsprocessen börjar i ett mjölkningssystem. Det fungerar ungefär som en sluss, där de kommer in från ena hållet och går ut åt det andra.
– Tolv får mjölkas samtidigt som de får sin dagliga dos med pellets, därefter går mjölken via ett rör till en kyltank och vidare till mejeriet.
12 får mjölkas samtidigt i mjölkningssystemet och de får sin dagliga dos med pellets samtidigt. Två och en halv timme tar mjölkningen och städningen av anläggningen varje dag.
Vad betyder utmärkelsen för er?
– Det är kul att få uppmärksamhet, ett pris innebär ett kvitto på att osten är bra. Vi har också fått mer beställning på just "Salladsost i bit" den här veckan.
Vilka utmaningar har ni?
– Djuren ska ha bra foder samt bete och må bra. Arbetet är ganska sårbart om något händer, exempelvis blev jag sjuk i TBE förra sommaren, säger Cicci Ebbesson. Detta försvårade vårt arbete i företaget. Hela släkten fick rycka in och hjälpa till.
Paret Cicci och Christer Ebbesson flyttade till Rykets Gård 2010, gården är en släktgård, som Christer Ebbessons farfars far köpte 1928.
Hur går ystningsprocessen till?
– Det kräver mindre mjölk från får för att göra ost, den är fetare och innehåller mer protein. En tacka mjölkar ca en liter mjölk om dagen och det behövs fem till sex liter för att få fram ett kilo ost. Hela processen tar ungefär en halv dag, då vi låg-pastöriserar all ost, kyler den, lägger i en kultur, tillsätter löpe, bryter och sedan rör den, säger Cicci Ebbesson. Därefter är det bara att vänta på att osten ska mogna och lagras.
Formar med blåmögelost som ska lagras i minst fyra månader.