Karolina Johansson beskriver att hon gör ett glass-schema varje dag under sommaren. "Det är väldigt mycket jobb och logistik. Vilka sorter ska tillverkas och vad ska tas in när något tar slut. Det måste också finnas ett varierat utbud hela tiden."
Redan tidigare har det funnits planer på ett mattorg inomhus i anslutning till glassbaren i Hästholmen och i år verkställs idén, men utomhus.
– Det kommer finnas olika foodtrucks på vår parkering, lite som ett mattorg. Men i vilken omfattning är inte riktigt klart än, säger Håkan Johansson som tillsammans med Karolina Johansson driver 31:ans glass och kök i Hästholmen.
Paret Johansson har inga planer på att själva utöka sin egen verksamhet, de satsar fortsatt på den egentillverkade glassen. För några veckor sedan tog de sig vidare från semifinal till final i Glass SM, som enda östgötska företag.
Hur ser konkurrensen ut i år?
– Det var ganska tufft, säger Karolina. Det är många nya och i år var det nytt med semifinaler innan finalen.
Stebbarps Glasscafe från Ydre och Rykets Gård från Ödeshög var två andra glassmakare från Östergötland som tävlade i semifinalen. Det var sammanlagt 35 deltagare och 24 gick till final.
Var det mer nervöst nu med semifinal?
– När vi åkte hem kände jag "Tänk om vi åkt ut", det hade känts snopet, säger Håkan.
– Ja, det hade känts tungt att inte gå vidare, säger Karolina.
2018 var första året som de tävlade i SM och sedan dess har de tagit flertalet medaljer. Den 30 mars är det dags för årets final.
Kommer ni ta medalj i år?
– Det är ju inte bara att åka upp och plocka medaljer, man kan bara göra sitt bästa. Det beror ju på hur bra och innovativa de andra är, säger Karolina.
Håkan och Karolina Johansson är båda lika delaktiga i företaget, även om Håkan är den som oftast syns utåt.
Paret är lika delaktiga i företaget, även om det oftast är Håkan som syns utåt.
– En del tror ju inte ens att jag kan göra glass, skrattar Karolina. Jag har ansvar för struktur, schema, personal och logistik.
– Jag gillar bäst att vara i den utåtriktade rollen. Jag har alltid velat vara rockstjärna, skrattar Håkan.
Både fastigheten och företaget har varit ute till försäljning en längre tid.
Karolina och Håkan Johansson berättar hur mycket de pratar om glass hemma. "Under högsäsongen hinner vi inte prata om glass alls, men nu på våren pratar vi ganska mycket om olika nya sorter, smaker och recept. Vi gör alla glassrecept tillsammans", säger Karolina Johansson.
Varför ska ni sälja om det går bra?
– Hade det inte varit för min sjukdom hade vi utvecklat hur mycket som helst, säger Håkan som länge har varit öppen med sitt kämpande mot cancer och har nu gått på cellgift från och till under två år.
– Jag är trött och kan inte köra på som förut. Det finns mycket möjligheter här och vi vill att någon kan ta över och fortsätta vidare. Hittar vi bara rätt person så säljer vi företaget.
Men i år ser de fram emot en ny säsong i Hästholmen.
– Det ska bli kul att komma hit och sätta igång nu, städa och öppna upp till påsk, säger Karolina.