– Vi startade mitt i Linköping på Platensgatan i november 2017 och nu känner vi oss redo att växa. På sikt är tanken att utöka med ännu fler kommuner, säger delägaren Frida Åhman.
Den nya lokalen vid Nya Torget i Norrköping står fortfarande tom.
– Mycket kommer man att känna igen från vår restaurang i Linköping, men inte allt. Det kommer bli en del som skiljer också, berättar Frida.
Restaurangen i Linköping heter Cabo Mexican, i Norrköping blir namnet Cabo Taqueria.
– Vi kör "fine dining" i Linköping. Det blir mer "streetfood" i Norrköping, sammanfattar Frida.
Varför valde ni just mexikanskt stuk från början?– Vi har upplevt det äkta mexikanska köket på nära håll, med dess fantastiska smaker och tyckte att det saknades här. Därför valde vi att satsa på just det som ligger oss varmt om hjärtat.
När restaurangen i Norrköping kan öppna och hur många arbetstillfällen det kan ge är i skrivande stund oklart.
– Att vi överhuvudtaget ska öppna i Norrköping blev nyligen klart. Nu sitter vi med bygghandlingar för att se hur vi ska gå vidare, just nu finns bara en tom lokal med många möjligheter. Självklart kommer vår etablering att skapa nya arbetstillfällen. Jag kan dock inte avslöja när vi öppnar än, säger Frida Åhman.
Kicko Rojas, är kökschef, och den som blir ansiktet utåt för den nya satsningen.
– Det ska bli roligt och spännande att öppna den nya restaurangen. Jag tror det är något som behövs och saknas även i Norrköping, säger han.