Motala hade finbesök under onsdagen.
Gustaf Nathorst-Windahl, köksmästare på Operakällaren (Operabaren och Bakfickan), gjorde en blixtvisit och hälsade på goda vännen Conny Gustafsson som numera arbetar som kökschef på restaurang Nostalgi.
På arbetsagendan stod uppdraget att laga en sjurättersmiddag som serverades senare under kvällen.
Till måltiden hade Carl Frosterud, restaurangchef på Operakällaren, valt ut dryckespaketet som bland annat omfattade Nostalgis egen pilsner.
Tidningen fick några minuter tillsammans med Gustaf Nathorst-Windahl, timmarna före det att gästerna anlände till restaurangen.
Vad är viktigt att tänka på när man förbereder en sjurätters?
– Att alla smaker ska passa ihop, att ingen sticker ut för mycket. Det är också väldigt viktigt att storlekarna på portionerna är lagom stora. Man måste ha i åtanke att det är mycket mat som ska serveras och att förmodligen inte alla gäster är vana vid den typen av måltid. Det är en del att ta sig igenom. Det bör dessutom finnas en röd tråd, exempelvis att man bygger middagen efter årstiderna. Nu är det våren som ska kännas igen.
Kött eller fisk, vilket passar bäst till en sjurätters?
– Båda två. Man ska inte välja det ena eller det andra, utan båda ska finnas med. Hälften av varje är en bra mix.
Hur ska man tänka när det gäller råvaror?
– När jag är ute på resande fot försöker jag i så stor utsträckning som möjligt jobba lokalt och hitta närproducerat. Det är inte alltid det går, men det är ändå min strävan. Givetvis ska det också vara riktigt bra råvaror. Maten ska lagas från grunden och halvfabrikat för förstås aldrig förekomma.
Hur viktigt är dryckespaketet?
– Otroligt viktigt. Dryckerna ska gå hand i hand med maten, då blir hela upplevelsen så mycket bättre. Öl och vin ska förekomma i lagom doser.
Vid vilka tillfällen passar en sjurätters?
– Alla tillfällen skulle jag vilja säga, men det är klart att det ska vara lite extra festligt, typ en födelsedag eller ett event av något slag.
Ska gästerna sätta sig till bords och känna en brutal hunger?
– Det är förstås inte bra att kasta sig i maten, så lagom hungrig är kanske att föredra. En sjurätters är en lång måltid över två, tre timmar. Det handlar om att äta långsamt och försöka njuta av stunden och varje del av middagen.
Hur lång tid tar det att förbereda en sjurätters till, låt oss säga, tio personer?
– Det beror helt och hållet på menyn, men jag uppskattar det till omkring två dygn. Det är mycket som ska göras, fonder ska fixas i ordning och en del långkok måste få tid på sig. Det är viktigt att inte stressa och få panik, då blir det aldrig bra. Mitt råd är att ta höjd för jobbet i köket.
Hur mycket tid har du och dina kollegor lagt på middagen i Motala?
– Jag uppskattar det till omkring 14 timmar på tisdagen och lika mycket på själva serveringsdagen.
Din personliga favoriträtt?
– Jag svarar råbiff där. Den ska serveras med äggula, kapris, rödbetor, rödlök och en stor klick löjrom.
Bästa fredagsmyset?
– En bra middag med familjen, en god förrätt, helgrillad svensk kyckling, en flaska gott vin och sedan någon avkopplande film på teve. Både jag och min hustru jobbar mycket och det är det skönt att komma hem och försöka komma ner i varv så gott det går.