Semlereceptet tar Emelie Karlsson med sig från nyligen nedlagda Wienerbageriet.
– De semlorna är oslagbara, säger hon. När Wienerbageriet fick nya ägare för fem år sedan och vi letade recept så hittade vi det här. Jag tror det är Nilssons, de första som drev Wienerbageriet.
Emelie Karlsson har jobbat som bagare sedan 2011 och hon är ny platschef på Nyfiket. Hon och Ebba Kellander, fastighetsägaren Hogstadius vd, är överens om hur det helt nyrenoverade fiket ska utvecklas.
– Hållbart, säger Ebba. Ett ställe som följer med sin tid. Mindre klassisk gräddtårta och bakelser och mer fräscha smaker och råvaror.
– Det är viktigt att vara unik i dag, konstaterar Emelie, vi kan inte bara göra som alla andra.
En gång var det här den supermoderna Edlunds kvarn som malde mjöl från trakten, nu används mjölet till bakning i samma fastighet.
– En klockren koppling, säger Ebba Kellander förnöjt. Här låg också Cykel-Pelles en gång i tiden. Kanske kan vi göra cykelmackor? Inte vet jag, det finns mycket att gå vidare med.
Alla maskiner och diskar byts ut. Fuktskador i bjälklaget gjorde renoveringen mer omfattande än det var tänkt, och en del återstår än. Installationer ska göras och ugnen, maskinerna och kyldiskarna ska på plats.
Planen är att öppna 1 februari, om allt flyter på, och fem får fast jobb. Några kommer från Wienerbageriet.
– Men vi börjar på ny kula, säger Emelie. Det här blir nåt nytt.