Louise Ridderström plockar det sista från sina örtagård, persilja och gurkört, som garnering till sina pannkakor med twist.
När ekonomin blir tuffare drar svensken ned på mat och bensin. Redan före den neddragningen lade vi dock väldigt lite av vår disponibla inkomst på livsmedel, i jämförelse med andra europeiska länder. Bara 12,6 procent.
– Under pandemin blev det tydligt hur sårbara vi är och man betonade vikten av att stå upp för svenskt jordbruk, det egenodlade. Men nu verkar många ha glömt det, säger Louise Ridderström, som faktiskt är hushållslärare i grunden förutom att vara verksamhetschef för Drivbänk och Östgötamat.
Hon är trött på att höra hur media basunerar ut att maten är dyr och hon oroas över att fler ska gå över till billig importerad mat av sämre kvalitet.
– Svensk mat är inte dyr. Nu kostar den som den ska, om vi ska kunna producera hållbart.
Att hushålla med resurserna, och att aldrig slänga mat, var en självklarhet när Louise växte upp på landet.
– Om man bodde i en kåk med vedpanna var det en självklarhet att stänga av vattnet medan man tvålade in sig. En självklarhet att snabbt stänga kylskåpsdörren så att temperaturen därinne inte sänktes.
– Jag tror vi måste tillbaka till det tänket. Om svenska familjer klarade att mätta sina magar under ransoneringsåren på 30- och 40-talen, då många inte ens hade frys, måste det gå nu.
Då handlade det om att äta det som odlades och jagades i närområdet och om att dryga ut köttkorven med korngryn och potatis. Idag handlar allt om att maten ska ha så lång hållbarhet som möjligt, ofta med ultraprocessad och näringsfattig skräpmat som följd.
Utgå från rotsaker, bönor och potatis, när du ska planera veckans meny, tipsar Louise.
– Om man betraktar kött som en "topping", inte som en huvudingrediens, får man dessutom råd att köpa bra svenskt kött.
Det är en prioriteringsfråga för varje familj, menar Louise. Vad är viktigast? Att varje år uppgradera ungarnas mobiler och åka utomlands eller att äta bra lokalt odlad mat, som man kan stå för?
Louise bjuder på fyra recept med basingredienser de flesta av oss har hemma. Temat är plättar och pannkakor med en twist. Som topping kan du använda det du har hemma eller kanske lite överblivna rester.
Annars provar du hennes förslag nedan. Allt östgötskt, guschelöv. (Men självklart går det att använda andra, liknande produkter).
Galette (boveteplättar)
6 dl bovetemjöl (6 dl motsvarar 300 g)
3 ägg
3 dl vatten
3 krm salt
3 dl mjölk
Smör till stekning
100 g Duseborgs lagrad hårdost från Löts Gårdsmejeri
Blanda mjöl och ägg i en skål. Vispa ner vatten och salt. Tillsätt mjölken och vispa till en slät smet. Låt stå kallt ca 30 minuter eller längre.
Hetta upp en stekpanna (ca 20 cm i diameter) med lite smör. Häll i ett tunt lager smet, ca 1/2 dl. När ytan stelnat och blivit matt är det dags att vända galetten. Stek i ytterligare någon minut. Strö över lagrad ost. Lägg galetten med ostsidan uppåt på en tallrik. Lägg på fyllningen och lägg ihop galetten.
Fyllning
300 g Brostorps ko-lomi/grillost
250 g finstrimlad rödkål
1–2 dl Tistelvinds syrade rödkål
Juicen av en lime
2 tsk ättika
1 msk flytande honung
1 dm fint skivad purjolök
100 g sockerärtor
2 msk sesamfrö
Sås
2 dl Löts syrade grädde
Sesamolja efter smak
Boveteplättar med rödkål, stekt ko-lomi, rödkål, honung, sockerärtor och en massa annat gott.
Finstrimla rödkålen och arbeta in pressad lime, ättika och honung. Stek kålen på svag värme tills den blivit mjuk.
Stek grillosten så att den får fin färg. Dela den i bitar.
Blanda purjolöken och sockerärtorna med kålen. Strö över sesamfrö.
Lägg fyllningen på galetten och ringla den syrade grädden på fyllningen.
Vik ihop och servera.
Spenatpannkaka
200g förvälld hackad spenat
2 dl Herrsäters vetemjöl
1 tsk salt
4 dl mjölk
4 ägg
25 g smör
Spenatpannkaka med lax och vällagrad riven ost blir en riktig höjdare.
Vispa ihop mjöl, salt och hälften av mjölken till en klimpfri smet.
Vispa ner resten av mjölken samt äggen. Blanda ner spenat. Häll av om det bildats smältvatten vid tining av fryst spenat. Smält fettet och blanda ner i smeten.
Värm en stekpanna 20 cm i diameter. Bryn lite fett i laggen första gången.
Vispa smeten och beräkna ca 1dl till varje panna. Grädda på båda sidorna. Vispa om i smeten så att inte spenaten lägger sig på botten. Strö lite riven ost innan du lägger pannkakan på tallriken
Fyllning
100 g Duseborg lagrad hårdost från Löts Gårdsmejeri
300 g kallrökt lax
150 g bladspenat
65 g ruccola
1 st stor gul lök
Rostade solrosfrö
Salt
Peppar
1 krm socker
Stek den kallrökta laxen i pannan och lägg sedan upp den på ett fat.
Skala och skiva den gula löken tunt. Stek den tillsammans med salt och socker och låt den bli lite karamelliserad.
Lägg i spenaten, salta och peppra. Innan servering tillsätt ruccola och laxen.
Lägg fyllningen på pannkakan och vik ihop den. Riv över ost och toppa med rostade solrosfrön.
Potatisplättar på två sätt
2 ½ dl Herrsäters vetemjöl
6 dl mjölk
3 ägg
½ tsk salt
25 g smör
4 st medelstora potatisar
En blandning av potatisplättar och raggmunk, med en topping av stekt svamp, lök och ädelost.
Vispa ihop mjöl, salt och hälften av mjölken till en klimpfri smet.
Vispa ner resten av mjölken samt äggen. Blanda ner den fint rivna potatisen. Smält fettet och blanda ner i smeten. Värm en plättlagg och bryn lite fett i laggen första gången.
Vispa smeten och beräkna ca 1 msk smet till varje plätt. Grädda på båda sidorna och toppa med något av följande:.
Fyllning 1
Toppa varje plätt med lingonsylt blandat med Löts syrade grädde. Strö över tärnad stekt bacon
Fyllning 2
Stek svamp och gul lök, salta och peppra. Toppa varje plätt med blandningen och en kub av Löts Östgöta Ädel.
Lika söta som goda. Plättar med syrad grädde blandad med lingonsylt och lite knaperstekt bacon på toppen.
Pannkakor med punschrussin och björnbärssylt
1 dl russin
4–5 msk flaggpunsch
4 äggulor
3 msk socker
½ krm salt
5 dl mjölk
1 ½ dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
4 äggvitor
Punschmarinerade russin, syrad grädde och björnbär blir en fin smakkombination i den här pannkaksefterrätten.
Börja med att låta russinen ligga i punschen i minst 30 minuter.
Vispa äggulor, socker och salt poröst. Blanda ner hälften av mjölken och mjölet blandat med vaniljsocker. Vispa tills blandningen är slät. Tillsätt punschen som russinen legat i. Vispa äggvitorna hårt och vänd ner i smeten strax före stekning.
Värm en stekpanna ca 20 cm i diameter. Grädda på svag värme ca 5–6 minuter. Strö över russin på varje pannkaka. När smeten börjar stelna på ovansidan vänds hela pannkakan med gräddade sidan uppåt på en tallrik. Sikta över florsocker och servera med björnbärssylt och vispad grädde.