Precis just i detta nu råder rena feststämningen i fruktdisken. Vilka apelsiner jag än kånkar hem (för de är tunga!) så jublas det gladeligen i gomseglet. Glöm alla trötta, torra och trådiga gamla sommarapelsiner. Det är smällkalla vintern som regerar i citruslandet.
Men kom ihåg att en apelsin inte bara är en apelsin. Det kan vara ytterst matnyttigt att lära sig skilja sorterna åt. Just nu är till exempel den spanska sorten Navelinas enastående saftig, lättskalad och söt. En perfekt ätapelsin helt enkelt.
Söta blodapelsiner
Har man däremot för avsikt att pressa dem till frukostjuicen gör man klokt i att gå loss på ett gäng Valencia Late, en supersaftig tunnskalad rackare.
Och glöm för allt i världen inte bort blodapelsinen. Den är lite mindre, lite syrligare, men väldigt aromatisk. De allra bästa exemplaren växer på lavajordarna kring Etnas sluttningar på Sicilien. Bra sorter är till exempel Moro och Sanguiniello.
Blodapelsiner är för övrigt den enda typen av apelsiner som inte finns året runt. Ju längre in på säsongen vi kommer desto sötare blir de.
Håll dem kalla
Annars importerar vi apelsiner året om. På vinterhalvåret har de dock lite kortare resväg och smakar mer. Då kommer de främst från Spanien, Marocko, Italien, Egypten och Turkiet. På sommaren reser apelsinerna från södra halvklotet och tappar en hel del i smak på vägen.
Apelsinerna bör förvaras i kylen, men så långt ifrån kylaggregatet som möjligt. Låter man dem ligga framme förlorar de en hel del vätska och blir mindre saftiga. Däremot kan det vara klokt att ta fram några stycken i taget och låta dem bli rumstempererade innan man äter dem.
En god apelsin förtjänar att njutas från sin allra bästa sida. C-vitaminboosten är en ren bonus. Det är bara att tacka och ta emot.
Mia Gahne/TT Spektra
mia.gahne@ttspektra.se
Apelsinbakade endiver med dragon och pancetta
4 portioner, 1 timme
Raffinerat tillbehör med mycket smak, kan även serveras som mindre ensamrätt.
2 apelsiner
4 endiver
2 msk smör
1 vitlöksklyfta, hackad
3 kvistar färsk dragon
salt
nymalen svartpeppar
60 g pancetta (eller bacon)
Skär den ena apelsinen i skivor och dela sedan varje skiva i fyra bitar. Pressa den andra apelsinen.
Ta bort de yttersta bladen på endiverna och dela dem i fyra klyftor utan att skära bort rotstocken.
Hetta upp smör i en stekpanna och fräs vitlök, endiveklyftor och dragon i fem minuter. Salta och peppra.
Varva endiver och apelsinskivor i en ugnsfast form. Häll över apelsinsaften. Strimla pancettan (eller baconet) och strö över tillsammans med några extra dragonblad.
Klä formen med folie och baka i ugnen i 225 grader i 10 minuter. Ta sedan bort foliet och låt stå i ytterligare 10-20 minuter eller tills alltsammans fått fin färg.
Servera som ensamrätt eller läckert tillbehör till fisk eller kyckling.
Apelsinsallad med pistasch och granatäpple
4 portioner, 45 minuter
Lättlagad och fräsch dessert som passar när apelsinerna är som bäst - det vill säga nu.
4 apelsiner
1/2 dl cointreau (eller mörk rom)
2 tsk limesaft
1/2 tsk malen kanel
1 granatäpple, kärnorna
1/2 dl grovhackade pistaschnötter
Tvätta en av apelsinerna noga. Rispa strimlor av skalet med ett zestjärn, alternativt skala tunt med potatisskalare och strimla superfint.
Skär sedan bort skalet från alla apelsinerna med en vass kniv, se till så att inget av det vita finns kvar. Skär apelsinen i skivor, ungefär en halv centimeter tjocka, och lägg upp på ett fint fat eller i en skål. Blanda cointreau, limesaft och ungefär en matsked rispat apelsinskal. Häll dressingen över apelsinerna. Låt stå och dra i minst en halvtimme.
Pudra över kanel, dekorera med granatäppelkärnor och pistaschnötter.
Servera gärna med lättvispad grädde med lite rivet apelsinskal och kanske en skvätt cointreau i.
Chokladtryffel med apelsin, kanel och konjak
Cirka 40 stycken, 2 timmar
Kombinationen apelsin och choklad är klockren. Extra skjuts får den av en skvätt konjak. Riktigt vuxengodis!
1 apelsin (rivet skal + 1 msk saft)
200 g mörk choklad, 70% kakaohalt
150 g mjölkchoklad
1 1/3 dl vispgrädde
3 msk konjak (mörk rom går också bra)
2 tsk malen kanel
Till garnering:
1 dl kakao
1 msk malen kanel
Hacka chokladen och lägg i en skål.
Tvätta apelsinen noga och riv skalet utan att få med något av det vita. Koka upp grädden i en kastrull. Blanda ner skal, konjak, kanel och apelsinsaft i grädden, vispa så att allt blandas och häll alltsammans över chokladen. Rör om hela tiden tills chokladen har smält. Några småbitar kan gärna få vara hela för att ge lite extra "crunch".
Låt stå till sig i rumstemperatur några timmar tills smeten stelnat lite, ställ in i kylen om den inte stelnar tillräckligt.
Rulla sedan till kulor. Blanda kakao och kanel på ett fat och rulla tryfflarna i det. Låt stå i kylen över natten. (TT Spektra)