Gallerian står just nu i en stor förändringsfas med ombyggnationer och flera affärer och restauranger som flyttat ut och ska ge plats åt nya aktörer. Sedan tidigare är det klart att sportbaren O'learys kommer att ta upp en stor del av gallerians ytor. Nu är det klart med en ny hyresgäst som flyttar in i slutet av april: hamburgerkedjan Bastard burgers.
– Linköping är en ort som vi har tittat på länge och där vi velat göra en riktig flagship-etablering, nu är vi väldigt glada att vara i mål, säger Simon Wanler, företagets vd.
Med flagship-etablering menas en, med kedjans mått, större lokal med längre öppettider och sittytor som ska bjuda in till längre sittningar.
– Det här blir en av våra största restauranger med 420 kvadratmeter, det är bara i Malmö och Umeå som vi har så stora.
Kedjan startade 2016 i Luleå och har nu vuxit till 27 restauranger i hela landet, med fler på gång. Vart de än kommer behåller de en bit av sitt norrländska arv då allt kött kommer från norrbottniska gårdar. För att minska den negativa påverkan som nötköttet har på klimatet stöttar kedjan ett biomasskraftverk i Indien och har en vegansk meny som i oktober stod för 13 procent av försäljningen.
– Vi jobbar också mot att få ner matsvinnet och att nå zero-waste. Det är svårt att få bort all plast från restaurangerna men vi försöker få bort all "dålig plast" och istället ta in bio-plast med en nedbrytningstid på ett år istället för flera hundra. Det pågår en enorm utveckling hos producenterna som gör det lättare att hitta bra produkter.
Bastard burgers kommer att anställa 15 personer till restaurangen i Linköping. Som närmsta grannar kommer de alltså att få O'learys och Burger king och ett stenkast bort finns hamburgerrestaurangen Flott.
Tittar ni mycket på konkurrenssituationen inför en nyetablering?
– Ja och nej. Vi tittar givetvis på vad som finns på en plats innan vi öppnar. På vissa orter väljer vi ett annat läge för att det redan står fyra renodlade hamburgerkoncept på samma yta, då kanske det är bättre att vi tittar någon annanstans. Vi har dock sagt att vi ska tro på vårt koncept och att vi inte ska titta för mycket på konkurrensen. I Linköping är det väl Flott som är i samma genre som oss. Burger king och O'learys faller i andra kategorier så dem tittar vi inte på lika mycket. Det finns oftast utrymme för flera ställen, folk kommer alltid att vilja äta hamburgare.