– Vi har funderat på Linköping ett bra tag, men har inte hittat något lämpligt ställe tidigare, säger delägaren Ronnie Eriksson.
Men när fastighetsägaren Mannersons erbjöd lokalen på Hospitalstorget 1 slog han och kollegan Majed Lahdo till.
De tilltalas av fastighetens höga standard och planerna för Hospitalstorget. Parkeringsplatsen ska bort, vilket öppnar för en uteservering på sommaren. Under vintertid är det tänkt att ytan ska användas som isbana för skridskoåkning.
– Vi gillar att man vill få torget mysigt och levande. Det kan bli som en stor italiensk piazza, ett glatt ställe att vara på, säger Ronnie Eriksson.
Pappa Grappa är en väletablerad restaurang som startade i Norrköping för snart 20 år sedan. Ronnie och Majed har drivit den i tio år, under den tiden har verksamheten blivit fem gånger så stor.
– Vi är en italiensk restaurang men blandar även upp med vissa rätter från hela Medelhavet.
Pappa Grappa i Linköping ska ha samma profil som restaurangdelen i Norrköping, däremot kommer det inte att finnas någon pizzameny.
I Norrköping är vinlistan 100 procent italiensk, men i Linköping blandar man upp med 20 procent från andra delar av världen.
– Eftersom många restauranger i Linköping är ölprofilerade så blir vin vår huvudinriktning.
Det finns även planer på att ha vinprovningar och vinmakarmiddagar då vinproducenter är med vid middagen och berättar om sitt arbete.
Ett stenkast från Hospitalstorget ligger redan den italienska restaurangen 1854.
Kan det bli för tuff konkurrens?
– Nej, jag tror att vi kommer att komplettera varandra. Det ökar medvetenheten, fler nya ställen gör att fler går ut och äter. Alla restauranger skärper sig lite till. Det gäller att vara på tårna och inte bara vänta på att kunderna ska komma in.
Pappa Grappa räknar med att öppna restaurangen i Linköping den 31 mars nästa år.