De senaste åren har allt fler svenskar uppgett att de äter vegetariskt allt oftare. 7 procent är vegetarianer eller veganer och 56 procent äter vegetariskt minst en gång i veckan, enligt Axfoods undersökning Vegobarometern 2020. Samma undersökning visar att det vanligaste skälet till att välja bort köttet är miljö- och klimatskäl. Facebookgruppen "Veganer i Linköping" har drygt 1300 medlemmar, och där efterfrågas ofta tips på restauranger som erbjuder god vegansk mat. Frågan är hur bra utbudet här egentligen är.
Jan-Erik Strömberg är vegan och projektledare för mässan Linköping Vego. Han tycker att Linköping har blivit bättre på veganskt de senaste tio åren.
– Nu slipper vi åtminstone skämmas. När jag är på bra humör brukar jag säga att vi, tillsammans med Norrköping och Sya, nästan når upp i nivå med Stockholm.
Men under pandemin har det blivit sämre, tycker han.
– När menyerna krymper är det ofta veganalternativen som stryks först. En del restauranger har tvingats stänga också. "Healthies", till exempel, hade mat i absolut toppklass, men fick tyvärr ge upp på grund av Covid.
Jan-Erik pekar ut några restauranger som bra, men säger att en del blir förvånade när man som gäst efterfrågar något veganskt.
– Alla krögare ska kunna erbjuda minst en välkomponerad veganrätt på sin meny. Där är vi inte än, tyvärr.
Nej, än är veganmat inte en självklarhet överallt. Men nog finns det ställen där både veganer, vegetarianer och allätare kan bli mätta och belåtna. Vi listar åtta restauranger med flera olika växtbaserade rätter på menyn.
Open New Doors Bahnhof
Kafé och restaurang i Sya, 25 minuters bilfärd från Linköping. Allt på menyn (som varierar regelbundet) är växtbaserat och det mesta är ekologiskt och närodlat.
Exempel på rätt: Sommarsallad med färskpotatis, vaxbönor, citrongrillad tempeh, picklade betor, gula tomater, citronmajjo och ärtskott.
Dahlboms Mat & Bar
Fine-dining i centrala Linköping. Har fyra växtbaserade rätter på menyn.
Exempel på rätt: Friterad steambun "langos-style" med bönor, gräslökscréme, konfiterad lök, picklad chili och riven tryffel.
Merwah
Libanesisk restaurang på Platensgatan. Har både lunchbuffé och kvällsmeny.
Exempel rätt: Libanesiska smårätter, "meze", som falafel, hummus och tabboulli.
Massimo
Serverar italienska pizzor varav många är vegetariska och kan göras veganska.
Exempel på rätt: Fiorpeto – Vegansk ost, tryffelmarinerade champinjoner, grillade aubergine, zucchini, semitorkade tomater, färskpressad vitlöksolja.
Yogi
Indisk restaurang med många vegetariska och veganska grytor.
Exempel på rätt: Bhangra Baingan – Auberginecurry med örter och kryddor i en smakrik tomatsås.
Bastard Burgers
Hamburgerrestaurang där allt på menyn går att få vegansk.
Exempel på rätt: Bastard Los Angeles – Karamelliserad lök, jalapeño, fejkon, vegansk ost, bifftomat, krispsallad, sweet & hot jalapeño-dressing, smashed Beyond Burger.
Arriba
S8Gruppens senaste satsning i Linköping erbjuder tapas och sushi.
Exempel på rätt: Green tryffel rolls med grön sparris, gurka, avokado, vegansk tryffelmajonnäs, rostad lök och gräslök.
Hey Lucy
En "diner club" med influenser av flera olika asiatiska kök. Har veganska smårätter och även en vegansk avsmakningsmeny.
Exempel på rätt: Soft bun med pulled jackfruit, pickles "Mu Malengi", mjölksyrade tomater och chili, soyadipp med rostade solrosfrön.