Rivningsarbetet har precis startat i anrika I4-byggnaden Brigaden. Därefter vidtar ett omfattande renoveringsarbete. När allt står klart 1 augusti ska Östgöta Kök, som blir restaurangens namn, kunna ta emot 350 matgäster. I anslutning till de två matsalarna, varav en ska föra tankarna till ett orangeri, blir det 400 kvadratmeter konferens- och evenemangslokaler. Totalt ska den nya hyresgästen förfoga över 1 000 kvadratmeter.
Ett femårigt hyreskontrakt är undertecknat med fastighetsägaren Intea.
Blir det både lunch och à la carte?
– Nej. Våra tre ben blir lunchservering, catering och olika event. Vi samarbetar redan med flera företag i Linköping kring catering. Vi har länge velat ha en stationär krog i Linköping och läget på Garnisonen känns jättebra, säger Thomas Hallgren, som äger Östgöta Kök tillsammans med kollegan Karin Elebring.
Ska ni båda vara stationerade i Linköping?
– Nej, det blir kocken Christian Klaar och konditorn Mats Pettersson som för befälet i Linköping. Vi ska ha ett stort kafé integrerat med restaurangen och lägger stort fokus på bak och konditori.
Beskriv maten.
– Förfinad husmanskost med råvaran i fokus. Vi ska ha minst tre rätter dagligen, en kött, en fisk och en vegetarisk.
Vilka vänder ni er till?
– Det finns 3 000 arbetande på området, men vi satsar stort på att de boende på Garnisonen, och gärna andra Linköpingsbor också förstås, ska bli våra gäster. På fredagar har vi tänkt någon form av after work, men inga detaljer är spikade än.
Östgöta Kök har ett 50-tal fast anställda på sina totalt sex krogar. Nu utökas staben med sju–åtta till och därtill flera visstidsanställningar.
Restaurang Brigaden på Garnisonsområdet stängde 30 april förra året sedan ett indraget alkoholtillstånd bidrog till att krogen fick ekonomiska problem.
Östgöta Kök driver sedan tidigare fem restauranger i Norrköping, Delikatess & catering Nya Torget, Ekbacken, Burgers & Bangers, Fresh Market och Härlig Pasta, samt Arkösunds Hotell.
Intea grundades 2015 och är inriktat på långsiktigt ägande av samhällsfastigheter och social infrastruktur. Fastighetsinnehavet uppgick 30 september 2017 till 4,6 miljarder kronor.