Peter Yap föddes i en kinesisk familj i Indien. Hans första restaurang var en pizzeria i Eksjö. Sedan 1989 har han varit verksam i Linköping.
Det började med Ghingis Khan på Tanneforsgatan 1989 och fortsatte med bland annat Kikkobar och Yogi. För ett par år sedan startade Peter Spicy Woknroll i Vallastaden.
Nu ska han driva två restauranger samtidigt. I början av oktober öppnar Peter vid Timmermansplatsen, som blivit ett populärt restaurangtorg i övre Vasastaden. Italienska Le Borgate ligger vägg i vägg och snett över torget finns Shake Sushi.
Den nya restaurangen ska heta Mamma La Mein – eller möjligen Mamma Lā Miàn. Peter förklarar att la mein och lā miàn är olika sätt att stava till den kinesiska nudelsoppa som är ursprunget till japanernas ramen. Restaurangnamnet är samtidigt en hyllning till Peters mamma, som inte längre är i livet.
– Hon var jätteduktig. När jag föddes hade vår familj flyttat från Kina till Indien och där hade hon en liten restaurang. När hon gjorde nudelsoppa sålde 100 portioner slut på en liten stund, säger Peter.
Är det mammas recept du ska använda nu?
– Nja, inte riktigt, jag har modifierat det mycket genom åren. Jag kommer att göra ramen helt från grunden. Buljongen tar 8–10 timmar att koka upp, med nöt, fläsk och kyckling. Och jag kommer att vara på plats klockan 5–6 varje morgon för att tillverka nudlarna. La mein betyder handgjorda nudlar, berättar Peter.
Restaurangen kommer att ha ett 40-tal sittplatser och förutom ramen blir det dumplings och kinesisk husmanskost på menyn.
– Jag har gjort alltifrån pizza till svensk, indisk och japansk mat på mina restauranger. Nu återvänder jag verkligen till rötterna, konstaterar Peter Yap.
Det sägs ofta att kinesisk mat i Sverige skiljer sig mycket från maten som serveras i Kina. Stämmer det?
– Förr var det så. Men nuförtiden får man tag på alla de rätta kinesiska kryddorna här i Sverige, så det går att göra precis samma maträtter.
Du har fyllt 65. I stället för att gå i pension väljer du att öppna ännu en restaurang. Varför?
– Det är roligt att arbeta. Det är ett sätt att hålla sig ungdomlig och känna sig levande. Jag vill inte sitta och rulla tummarna.
Den förra restaurangen startade du mitt under pandemin. Nu öppnar du under en lågkonjunktur, när många har ont om pengar och sparar in på restaurangbesöken. Det låter lite tufft?
– Det är alltid ett tufft läge att starta restaurang. Det gäller att ha kunskap, passion och uthållighet, då går det. Viktigast är förstås att maten är god; man måste servera mat som man själv vill äta.
Peter Yap framför restaurangen, där skylten ännu inte är utbytt. Kikkowok har stängt – i oktober öppnas Mamma La Mein. Eller Mamma Lā Miàn, stavningen är ännu inte spikad.