Den nya ramenrestaurangen ligger på Torggatan i Linköping, ett stenkast från Stora Torget.
Det var under en Japanresa med familjen 2013 som Jennifer Pila Laguidao fick upp ögonen för den klassiska nudelsoppan, ramen. För varje stopp på resan kunde hon testa nya varianter, och någonstans där föddes drömmen om att öppna en egen ramenrestaurang.
– Jag tänkte då att det borde finnas sån mat här i Sverige också. Målet är att den ramen jag gör här ska smaka som den bästa jag åt där, säger Jennifer Pila Laguidao.
Buljongen kokas "low and slow", det vill säga på låg värme och i många timmar.
Corren träffar henne ett par timmar innan öppningen av Boru Ramen House på Torggatan i Linköping. I ungefär tre månaders tid har lokalen renoverats, men nu står restaurangen redo för att ta emot gäster. För att hålla nere kostnaderna det innebär att bygga om har Jennifers man, Joey Laguidao, själv ritat upp hur interiören och köket ska se ut. Mycket är nytt även om en del detaljer är kvar från den tidigare hyresgästen, Dang Sushi.
– Det är en stor investering, verkligen, men vi tror att det är värt det, säger Jennifer och förklarar att det länge varit hennes dröm att öppna en egen restaurang.
Vägen dit har inte varit helt rak. I Filippinerna, där hon kommer från, utbildade hon sig till sjuksköterska. Efter att familjen flyttade till Sverige har hon dock inte jobbat alls inom vården. Istället bestämde hon sig för att byta karriär, gick en matlagningskurs på Anders Ljungsteds gymnasium och har sedan dess arbetat i olika kök, bland annat på Folkungaskolan och Tornhagsskolan. På så sätt kom hon närmare det hon verkligen vill jobba med – mat och service.
I Filippinerna jobbade Jennifer Pila Laguidao som sjuksköterska, men sedan familjen flyttade till Sverige har hon jobbat i olika kök, bland annat på Tornhagsskolan, Folkungaskolan och på den vietnamesiska restaurangen Miss Bùi.
"It's all about ramen", säger Jennifer Pila Laguidao och förklarar att det är det enda som kommer att finnas på matmenyn.
Den nyöppnade restaurangen ligger på Torggatan, i lokalerna som Dang Sushi hade tidigare.
Från början var tanken att Jennifer skulle uppfylla sin dröm om att öppna restaurang redan omkring år 2015, när familjen flyttade till Linköping från Göteborg, men då var det svårt att hitta en passande lokal. Först nu, tio år senare, tror de sig ha hittat rätt.
– De här lokalerna känns perfekta, centralt och bra. Vi är väldigt tacksamma för hjälpen vi har fått från fastighetsägaren med att få allting klart.
Det finns flera andra ställen i närheten som också serverar ramen, hur ska ni sticka ut?
– Jag tror att det hjälper att vi bara fokuserar på ramen, och inte kommer att servera andra rätter. Vi kommer att satsa på kvalitet, att ha bra råvaror och att laga maten från grunden, med långkokt buljong och egenmarinerat kött. När man har mycket annat på menyn kanske det blir mer av en sidogrej.
Jennifer förklarar att kollagen från benen som kokats i många timmar ger buljongen en vitaktig, lite grumlig färg.
"Tanken är att ramennudlarna ska vara sega snarare än mjuka", säger Jennifer Pila Laguidao. Tanken är att hon i framtiden ska tillverka sina egna nudlar i restaurangen, men i skrivande stund köps de färska från ett företag i Stockholm.
Flera stora kastruller är i gång samtidigt för att långkoka de olika buljongerna som utgör basen i nudelsoppan. "Nyckeln till en bra ramen är tid", säger Jennifer.
Till en början, åtminstone det första året, är tanken att Jennifer ska jobba ensam i köket för att se hur det fungerar. Hon förklarar att hon vet att det är en tuff bransch hon ger sig in i, och vill hinna utvärdera om det kan bli läge att anställa.
– Jag vill kunna fokusera på att laga bra mat istället för att stressa över att behöva betala någon annans lön.
I Linköping har man kunnat följa hur restauranger öppnar och stänger i ganska rask takt, hur känner du kring det?
– Jag tror att många av restaurangerna som öppnat och behövt stänga har varit för lika andra som redan finns. Jag hoppas att det kommer gå bra för oss eftersom vi har en tydlig nisch.
Innan öppningen kom den filippinska prästen P. Ronjo Toledo för att välsigna restaurangen, i hopp om tur, lycka och välgång. "Det är tradition innan man öppnar", förklarar Jennifer.
Tanken är att Jennifer till en början ska jobba ensam i köket, eftersom det är vanskligt att anställa innan det finns facit på hur det går för verksamheten.
När vi avslutar intervjun är det drygt en timme kvar till premiär för Boru Ramen House, och den nya restaurangägaren börjar bli lite smått nervös. Det som stressar är inte hur det ska gå att laga maten, utan snarare att det är svårt att beräkna hur stort eller litet kundflödet kommer att vara.
– Men jag älskar det jag gör - jag är redo!
Jennifer Pila Laguidao har stort stöd från maken Joey Laguidao i sin satsning, här på bild tillsammans med dottern Eloise Olivia Laguidao. Paret har även två söner.