Företaget har redan ett glasskafé i Valla där de har tillverkat "gelato", det vill säga den traditionella italienska glassen. Men ägarna Richelyn Salva och Thomas Petri ville utvidga verksamheten och öppna något också i stan.
– Glasskaféet i Valla är öppet bara på sommaren. Vi ville ha något som är öppet året runt. Jag tror att det här är ett perfekt ställe där vi kan ha både åretruntglassbar och uteservering. Det är nära citylivet på Lilla torget men ändå lite avskilt och lugnt, säger Richelyn Salva.
Glassbaren ska ha 35 sittplatser inomhus och ett tiotal platser på uteserveringen. Det mesta är redan klart, alla maskiner är på plats medan de sista möblerna väntas komma om två veckor. Richelyn Salva har också haft en plan B om möblerna skulle bli försenade, vilket de är. Hon har lånat en del som ska fungera som provisorisk inredning i väntan på den riktiga. Men det allra viktigaste kommer att finnas på plats. Glass.
– Vi vill överraska våra kunder med smaken. Den traditionella italienska glassen är något helt annat än den glass som folk är vana vid. Det tar längre tid att göra den, konsistensen är tätare och smaken är en stor upplevelse, säger Richelyn Salva.
Hon har varit i Italien ett tiotal gånger för att lära sig att tillverka italiensk glass. Och hon är mån om att göra det enligt gamla traditionella recept.
– I stora städer i Italien ser glass ut som konstverk, men den underbara gelato-smaken hittar man i små italienska byar. Det var det som jag var ute efter och som jag tror att jag har lyckats skapa här. Vi gör allt från grunden och använder närproducerade råvaror där det är möjligt. I sorber har vi bara äkta frukter, bär och inga tillsatser, säger Richelyn Salva.
Det är hon som ska ägna sig åt glasstillverkningen eftersom hennes sambo Thomas Petri har ett annat jobb. Fyra anställda ska jobba mot kunderna. På glassbaren ska man också kunna beställa italienska bakelser, drycker och annat.