Hamburgarrestaurangen Flotts ägare Fredrik Haglind och Johannes Soner, från Gimme Sushi, klickar sig fram på foodcourtens digitala skärmar. Restaurangen på Ica Maxi är den tredje etableringen duon bakom Cross Kitchen står bakom.
Nu samlas restaurangerna Flott, Gimme Sushi, Papà Pizza och Let's Gofika i en gemensam foodcourt på Ica Maxi i Tornby. Konceptet heter Cross Kitchen och restaurangen i matbutiken blir den tredje etableringen i Linköping.
– Sen vi öppnade har det gått över förväntningarna. Så det känns riktigt bra. Det är ju lite små justeringar innan vi är helt hundra på plats. Men det kommer. Jag tror de flesta har börjat förstå att vi finns här, säger Fredrik Haglind, ägare på hamburgerrestaurangen Flott.
Arbetet har dock dragit ut mer på tiden än först befarat. Initialt förväntades bygget inte ta mer än 1-2 månader. Men efter att problem med avlopp och andra tekniska delar uppstått i samband med renoveringen blev lanseringen framflyttad i cirka ett halvår. För cirka två veckor sen var det slutligen dags att inviga den nya foodcourten.
– Det är väl få saker vi har gjort som har gett ett sådant eko som när vi berättade att vi skulle göra den här satsningen. Jag tror verkligen på det här med att kombinera starka lokala varumärken, hjälpa varandra och göra bra saker tillsammans. För det är bara att inse att de här grabbarna kan det här med foodcourt mycket bättre än jag. Så jag håller mig till att sälja mina bananer, säger butikschef Tomas Lundvall med ett skratt.
Han berättar att Ica Maxis nationella affärschef kommer förbi butiken senare under dagen då man även från central ort är mycket intresserade av satsningen. Att det kommer dyka upp liknande koncept i andra butiker ser han inte som något helt osannolikt.
– Vi samarbetar med många andra Maxi-butiker och det blir lite så att man härmar varandra och snor lite om någon gör något bra.
Har ni märkt att det är någon typ av ny målgrupp som har hittat hit?
– Nu har vi ju inte varit igång så länge. Men det är ju många yngre som beställer på det här sättet. Så jag tror absolut att vi hittar en annan typ av målgrupp med denna satsning, förklarar Tomas Lundvall.
– Men det har ju varit väldigt bra och välbesökt här innan också. Så vi vill ju inte ta bort det upplägget, utan snarare förvara det och till och med försöka göra det ännu lite bättre, tillägger Johannes Soner, ägare av restaurangen Gimme Sushi.
Sedan tidigare finns Cross Kitchen på två andra ställen i Linköping, på Storgatan i centrum och i Valla. Där är det dock "bara" Gimme Sushi och Flott som ingår i de restaurangerna. Men med tanke på att Ica sedan tidigare införskaffat en pizzaugn och att de inte ville mista de trogna fikagästerna valde de att bredda verksamheten med ytterligare två restauranger.
De första två veckorna har gått över förväntningarna för foodcourten.
Krögarna trycker på att placeringen i stormarknaden, logistiskt och flödesmässigt, är optimalt för konceptet.
– Men vi kan inte bara förlita oss på Ica-gäster. Trots att det är jättemycket rörelse och extremt mycket folk här under veckan så tror jag inte att vi bara kan förlita oss på att alla kommer hit för att hämta mat och äta. Så det är väl den största utmaningen tycker jag, säger Fredrik Haglind.
Med tanke på att det ligger i Tornby, där många passerar till och från jobb, hoppas de att deras varumärke även ska locka folk som inte nödvändigtvis är på plats i butiken för att storhandla. Utan även kunder utifrån.
Utanför foodcourten kommer det under våren/sommaren byggas upp en uteservering.
En av de mer brinnande frågorna på Ica Maxis servering har under de senaste åren varit avsaknaden av en av den svenska folksjälens viktigaste beståndsdelar – korv med bröd. Tomas Lundvall förklarar att de slutade säljas ungefär i samband med att man istället började satsa på pizza. Men nu börjar det våras för en framtida comeback för snabbmatsklassikern, kan krögarna nu bekräfta.
– Den allra första gästen som kom in sa faktiskt: "Jag måste bara ställa en viktig fråga. Ska ni sälja korv?" Hon ville göra ett "statement" direkt liksom, säger Johannes Soner.
Exakt när de börjar säljas igen är i nuläget oklart. Men det kommer säljas korv med bröd i flera olika varianter, från simpla klassiska alternativ, till lite mer nytänkande.
Finns det några planer på att dra igång Cross Kitchen på ytterligare ett ställe?
– Nej, inte i nuläget. Jag tror inte att man ska gapa efter för mycket. Just nu tycker jag att vi ska ta hand om de ställena vi har och göra det bra och utvecklas på de enheterna, sen får vi se, säger Johannes Soner.