Det är Martin Långström som tillsammans med några kollegor har öppnat restaurangen Sushimaki på Djurgårdsgatan.
På menyn finns, förutom klassisk sushi, sushi burritos i fyra smaker.
Tänk tortilla med lax, grillade kycklingfilé eller biff och olika grönsaker.
Byt därefter ut brödet mot rullat sjögräs och du har hela nymodigheten framför dig.
– Sushi burritos går alldeles utmärkt att äta när du är ute på stan och går. Det är street food i sin bästa tappning och väldigt populärt i USA, Australien och Asien, säger Martin Långström.
Han gissar att han än så länge är ensam om konceptet i Linköpings restaurangvärld.
– Det finns i några rullande matvagnar, men inte på något fast ställe vad jag vet, säger han.
Sushimaki erbjuder ett fåtal platser för sittande matgäster i restaurangen.
– Det här upplägget bygger delvis på att folk beställer sin mat och äter den i farten, förklarar Långström.
– Det är väldigt inne just nu att göra det.