Det gÄr bra för 32-Äriga Petter frÄn Kisa. Men trots framgÄngar pÄ stjÀrnrestauranger med "fine dining" vÀrlden över har han fötterna stadigt pÄ jorden. Fortfarande Àr mammas raggmunk favoriten.
â Vill jag ha nĂ„got snabbt köper jag en fĂ€rdiggrillad kyckling. Till det min hemgjorda rhode islandsĂ„s (se recept).
Kontraster kÀnns som ett ledord nÀr Petter ska beskrivas. Jag trÀffade honom första gÄngen 2002 nÀr han fortfarande var elev pÄ restaurangutbildningen i Vimmerby. Han var besjÀlad av att glÀdja mÀnniskor med sin matlagning redan dÄ och nockade mig med en överdÄdig trerÀttersmiddag. Jag gjorde ett reportage om den unga kockeleven med de högtflygande planerna pÄ en framtid som kock pÄ stjÀrnkrogar.
à ren dÀrpÄ var han vid tvÄ tillfÀllen med och lagade mat pÄ Nobelfesten. Den första riktiga anstÀllningen var pÄ StÄngs PM & Co i Linköping.
Sedan vi sÄgs har han haft mÄnga olika anstÀllningar och uppdrag. Det Àr en medveten strategi. För Petter det varit vÀrdefullt att arbeta pÄ mÄnga olika slags krogar och att fÄ lÀra sig av de bÀsta kockarna. Och det har han gjort, vÀrlden över. Frankrike, Hongkong, Oslo, Guadeloupe, London och Brasilien . . . och sÄ kungliga bröllop hÀr hemma.
â Den enda kontinent jag inte jobbat pĂ„ Ă€r Australien.
En del kockuppdrag sticker ut mer Àn andra. Som nÀr han fick erbjudande om att kliva ombord pÄ M/S Corriente II i Grekland som sedan cruisa mellan Argentina och Antarktis.
â Det var oljemiljardĂ€rer, Yaleprofessorer och fine dining för hela slanten.
Kontrasten mot att mÀtta 800 vrÄlhungriga mannar pÄ en norsk oljerigg var total.
â Jag vĂ€grar att jobba med halvfabrikat, sĂ„ jag sĂ„gs nog som en jobbig typ dĂ€rute pĂ„ Nordsjön. Men jag lyckades faktiskt driva igenom att den lilla ubĂ„ten (AUV), som höll koll pĂ„ riggens borrventil under havsytan, varje natt lade ut en bur pĂ„ botten, sĂ„ att vi fick krabba och fĂ€rsk fisk.
Petter gillar att hamna i situationer dÀr han inte kÀnner sig hemma, gillar att hela tiden möta nya utmaningar för att bli sÄ bra som det bara gÄr.
â I dag har jag en ovĂ€rderlig bank av fingertoppskĂ€nsla, kunnighet om tekniker och problemlösning för att kunna laga den bĂ€sta maten, konstaterar han frankt, men utan att lĂ„ta stöddig.
Starka minnen finns frÄn tiden pÄ trestjÀrniga Gordon Ramseys, "Den elaka kocken", krog i London.
â Jag tĂ€nkte "fixar jag detta sĂ„ fixar jag allt". Det var oerhört tufft. OmĂ€nskligt tufft. Vi jobbade 20â22 timmar i strĂ€ck 5 dagar i veckan. Den hĂ„rda jargongen och hierarkin bidrog till en enorm fysisk och psykisk press. Tredje dagen rĂ„kade jag tappa en lĂ„da och fick en höger av den kvinnliga köksmĂ€staren. "SĂ„ gör du inte hĂ€r!"
RÀdd inför vad hela atmosfÀren skulle kunna göra med honom, i kombination med att han inte fick ut den kunskap han hoppats pÄ sade han upp sig. Han lÀmnade London för Oslo och den vÀlrenommerade restauranten Le Carnard, dÀr han fick jobb som souschef under sin kanske viktigaste mentor, köksmÀstaren Jonathan Howell.
I höst kommer Petter tillbaka till sitt "andra hem", Restaurant Frantzén. Den före detta tvÄstjÀrniga krogen, med plats 31 pÄ "Best restaurants in the world", slog förra sommaren igen sina dörrar i Gamla stan i Stockholm. I september öppnar Björn Frantzén sin restaurang pÄ Klara Norra Kyrkogata och Petter kommer tillbaka till sin gamla souschef-position. Jakten pÄ de ÄtrÄvÀrda och mytomspunna stjÀrnorna i Michelinguiden kan börja igen.
â Jag var souschef pĂ„ FrantzĂ©n i 1,5 Ă„r innan vi stĂ€ngde. Jag kan knappt bĂ€rga mig tills jag fĂ„r gĂ„ in i det nya köket, lĂ€gga upp mina knivar jĂ€mte skĂ€rbrĂ€det, sĂ€nka huvudet, fokusera och sedan bara köra. Jag Ă€lskar att vara i den miljön, med totalt fokus.
Vad hÀnder framöver?
â Jag ska ge FrantzĂ©n nĂ„gra Ă„r. Sedan vill jag ha en egen restaurang. Och innan jag fyller 40 vill jag vinna vĂ€rldens mest prestigefyllda kock-tĂ€vling, Bocuse dÂŽOr, alltsĂ„ Kock-VM.
Ni hör. HÀr spÀnns bÄgen rejÀlt. Man fÄr nog boka bord pÄ Petters krog framöver.