Peter Pano driver sedan tidigare Cioccolata och Hörnan bar & käk.
I oktober förra året tog han över lokalerna efter Yellow fellow vid Stora torget med den tydliga målsättningen att öppna sin tredje krog inom en inte alltför lång renoveringstid.
Tanken var att köra igång i december, men en dold vattenläcka grusade planerna.
– När det hände tog vi sikte på våren 2020 istället, men då kom coronaviruset och satte käppar i hjulet. Jag ville inte gambla utan tog beslutet att avvakta ytterligare. Nu hoppas jag att vi kan starta någon gång i höst. Det mesta har stått klart en tid, säger Peter Pano som ännu inte bestämt vad den nya restaurangen ska heta.
– Folk kan gå in och ge förslag och rösta på Facebook. Det har redan kommit in en hel del namn.
Den cirka 400 kvadratmeter stora lokalen har totalrenoverats och det är Kattis Peniou, restaurangansvarig på Cioccolata, som haft det övergripande ansvaret för inredningen.
– Jag har till stor del utgått från hur jag själv skulle vilja ha det. Inte så mörkt och burrigt, utan mer ljusa och mjuka färger. Vi har också skapat flera ljusinsläpp genom att ta fram de fönster som finns längre in fastigheten. De var helt täckta tidigare.
Peter Pano berättar att man kommer att bygga menyn med utgångspunkt kring svensk husmanskost.
– Men med en modern touch. Exakt hur det kommer att se ut är inte klart ännu, säger han och fortsätter:
– Vi tänker också köra ett tema där vi kombinerar landskapsrätter med öl som tagits fram i något av landskapets microbryggerier. Det blir dessutom en pub där vi kommer att ha ett sortiment från i första hand lokala producenter.
Inomhus kommer det att finnas plats för upp emot 80 gäster, en kapacitet som utökas sommartid genom uteserveringen med ett 100-tal sittplatser.
Restaurangen kommer enbart ha öppet kvällstid, till att börja med.
– Vi får se hur det utvecklas. Under somrarna blir det även luncher.
Att rulla igång då coronaviruset fortfarande håller samhället i ett hårt grepp känns lite osäkert, medger Peter Pano.
– Men någon gång måste vi börja. Det gäller att vara beredd på att saker och ting snabbt kan förändras. Självklart tänker vi följa de rekommendationer som myndigheterna kommer med.
Om den ökade konkurrensen i branschen säger Pano:
– Spännande och bra. Det lockar alltfler att ta sig ut på stan och äta.
Den nya krogen kommer att generera i mellan fem och tio nya arbetstillfällen.