Markus Gustafsson är utbildad kock och har jobbat på restaurang innan han började inom den offentliga sektorn. Han brinner för mat och menar att det inte bara handlar om att äta den.
– Jag vill använda måltiden som ett pedagogiskt redskap. I grundskolan kan det handla om aktiviteter och studiebesök. I förskolan är måltiden en del av läroplanen.
– Inom äldreomsorgen handlar det om att ge vardagen en guldkant. Vi har bland annat haft kafferep med sju sorters hembakta kakor.
Markus Gustafsson, som pendlar till jobbet från Vadstena, tillträdde som chef för måltid och service i Boxholms kommun strax innan höstterminen drog igång
– Jag hade jobbat som driftchef i Mjölby kommun innan jag kom till Boxholm. Det var ett liknande jobb, men här får jag vara ansvarig och det tycker jag är roligt.
Det gör inte saken sämre att han får fokusera på en passion i livet.
– Jag tycker om att laga mat. Jag har varit runt på kommunens kök och är det problem med bemanningen så händer det att jag hoppar in.
Innan han tillträdde hade nybyggnaden av matsalen på Bjursdalens äldreboende slutförts. Under hösten har kommunen även sett över skolmatsalen Parketten.
– Jag kände att det var ett projekt jag ville börja med. Maten höll redan restaurangklass, men vi ville fokusera miljö och bemötande. Vi har bland annat målat om och köpt in nya möbler.
Markus tycker att det är viktigt att påverka skolelevernas attityd till måltiden.
– Det är självklart så att all mat inte passar alla. Kan vi få 90 procent nöjda, då är jag nöjd. Jag vill att alla elever ska komma till skolmatsalen och äta. Dit har vi en bit kvar.
– Mitt mål är att kunna ha en bra salladsbuffé. Jag vill kunna servera en vegetarisk rätt som alternativ till huvudrätten varje dag. Då bör det inte vara någon elev som säger att det inte fanns något att äta idag. Det handlar om att aktivt påverka, utan att tvinga.
Ett ord som Markus ofta återkommer till är hållbarhet.
– I Boxholms kommun jobbar vi mer med närproducerat än ekologiskt. Det politiska målet är att vi ska nå 30 procent närproducerat och 60 procent svenska livsmedel inom verksamheterna.
Markus berättar att han aldrig blir riktigt nöjd.
– Mitt mantra är att vi ska gå från bra till världsklass. Vi ska alltid sträva efter att bli bäst. Vi vill kunna servera den bästa skolmåltiden, det är vårt mål.